Gredos: el secreto que España guarda a dos horas de Madrid

Gredos: el secreto que España guarda a dos horas de Madrid

Por: Luis De Cristobal Playboy México  

En el siguiente artículo La Mira de Gredos es restaurante recomendado

“¿Gredos? Nunca había oído hablar de ello”, seguramente estés pensado para tus adentros. No te preocupes: en España, aún hay muchas personas que se hacen la misma pregunta. Y no es casualidad, los tesoros, los lugares mágicos, tienen la particularidad de ser visibles sólo a los ojos de los privilegiados. Y visibles más allá de los ojos, por ser esencial, diría el Principito.

Pues Gredos está a menos de dos horas de Madrid en coche y es uno de esos espacios de media montaña en los que, una vez entras, tienes una bendita sensación de aislamiento, en el sentido de paz y búsqueda interior. De esos sitios en los que tres días de vacaciones sientan al alma como un mes completo. Uno de esos parajes que quienes lo habitan se saben guardianes de un secreto que quieren transmitir a los que allí llegan de visita. Ese lugar al que sí te irías a vivir.

Para un mexicano, especialmente para un chilango, un espacio a 1500 metros sobre el nivel del mar no dice mucho. Pero sí en España, donde Madrid se sitúa a escasos 700. Una tierra mitad bosque de pinos y otra mitad de medio arbusto que durante dos meses al año se tiñe del amarillo más bello que hayas podido ver.

¿Amarillo?

Sí, un arbusto, llamado Piorno, cubre las montañas de toda la comarca de un amarillo vivo durante los meses de mayo y junio. Tan esplendoroso es el despliegue de color que hace casi 10 años tiene un festival que lleva el nombre de la mata: Festival del Piorno en Flor. Este festival ya atrae a visitantes de todo el mundo, sobre todo a fotógrafos, instagramers y bloggers, esos fanáticos en poner de moda lo que todavía es desconocido.

El Festival empezó por ser una reivindicación de Gredos, no sólo como destino turístico, sino como lugar de residencia, se ha convertido en un “must” para los amantes de lo rural y la naturaleza. Multitud de puntos de observación, varios pueblos involucrados y muchos negocios: toda una comarca preparada para ofrecer un turismo gourmet a sus viajeros. Gastronomía, naturaleza y legado. La edición de este año, del 17 de mayo al 24 de junio.Pero ojo, el del Piorno no es el único festival “top” de Gredos. Músicos en la Naturaleza es otro de ellos, y ha contado ya en sus ediciones con grupos de la talla de Pet Shop Boys, Sabina, Sting o Maná. Un espacio idílico también para los amantes de la música, justo al terminal el Festival del Piorno: el 29 de junio y encabezando el cartel, el mítico Rod Stewart. Chingón, ¿no?

Mucho más que festivales

No nos podemos equivocar pensando que Gredos sólo tiene interés durante estos meses de primavera-verano. Hay varias particularidades en esta zona que atrae a personas de todo el mundo. La más fácilmente comprensible son sus pintorescos pueblos teñidos de blanco en sus inviernos. Y relacionado, siempre, los deportes de montaña: escalada, trekking y aventura con el componente invierno.

Para aquellos más científicos o, quizá, más espirituales, les atrae de Gredos el ser un destino certificado StarLight. Si sabes lo que es, te gusta el firmamento. Si no, te lo explico, copiado de la web de la Fundación: “Sistema de certificación, mediante el cual se acreditan aquellos espacios que poseen una excelente calidad de cielo y que representan un ejemplo de protección y conservación. Son escenarios que incorporan la observación del firmamento como parte de su patrimonio natural, paisajístico, cultural o científico y fomentan a su vez el “Turismo de las Estrellas””.Uno de los puntos de observación StarLight es el Hotel El Milano Real, donde tuve la suerte de quedarme en mi estancia en Gredos. Uno de esos lugares en los que uno sólo quiere mirar por la ventana, pues todo Gredos es lo que se ve al fondo. Bueno, y tener hidromasaje en la habitación y una espléndida biblioteca para degustar un Rioja tampoco es tontería.

Aunque si lo que más te ha llamado la atención es su nombre, puede que seas un aficionado de las aves. Entre las especies más representativas de Gredos se encuentran precisamente los milanos reales y negros, el buitre leonado y el buitre negro, el azor, águilas culebreras y una multitud de otras especies. Desde el hotel puedes observar alguno de ellos (si tienes suerte), que puedes complementar con alguna de las rutas de avistamiento preparadas para los visitantes.

De visita o para echar raíces

En resumen, Gredos no es sólo pueblos bonitos, ni sólo montañas blancas, ni sólo festivales internacionales, ni sólo fauna, ni sólo gastronomía, ni sólo un lugar mágico para descubrir. Gredos es esa España que pocos mexicanos saben siquiera que existe y que te recomiendo incluir en tu próximo viaje. Y si te enamorases del territorio… es posible que puedas quedarte: Gredos busca emprendedores con ideas para repoblar el territorio. Si quieres saber más, ¡escríbeme por Instagram y te pongo en contacto! (@luisdecristobal)

Dónde dormir:

  • El Milano Real
  • Parador de Gredos

Qué hacer:

  • Ruta a Caballo: Equiberia
  • Observación estrellas nocturna: Astro Turismo Gredos

Dónde comer:

  •  La Mira de Gredos

Festivales:

  • Piorno en Flor (mayo-junio)
  • Músicos en la naturaleza

 

Noticia completa

 

II Foro de Cocina Rural de Ávila.

II Foro de Cocina Rural de Ávila.

Respeto y amor por la cocina tradicional

Ayer se celebró en el II Foro de Cocina Rural de Ávila, con una asistencia de 250 personas representantes de establecimientos de la provincia de Ávila.

Cesar Hinojal Martín e Inés Hernández, respectivamente chef y ayudante de cocina de La Mira de Gredos, asistieron con la ilusión de compartir la visión de la cocina tradicional que llevan elaborando durante años.

Inés Hernández. Ayudante de cocina de la Mira de Gredos

En palabras de Inés Hernández:

«En los 13 años que llevo trabajando en La Mira de Gredos, siempre he sentido un gran respeto y amor por la cocina tradicional que se ha venido desarrollando, y en algunos casos reinventando platos aunque manteniendo su esencia»

Durante la jornada, celebrada en el Parador de Gredos, se han compartido ideas y experiencias de la cocina rural de nuestra provincia, con el afán de poner en valor los productos de la zona y resaltar las bondades de la cocina rural de Ávila.

Noticias completas:

Avila Auténtica
Europa Press
Retransmisión en Facebook

Cesar Hinojal Martín estará en CulinArt Sierra

Cesar Hinojal Martín estará en CulinArt Sierra

El lunes 11 de diciembre se celebrará la quinta edición de CulinArt Sierra, Muestra Culinaria de la Sierra Oeste, en el Centro Deportivo Cultural El Lisadero de Robledo de Chavela.

Catorce cocineros intervendrán en CulinArt procedentes de la Comunidad de Madrid y de Ávila. En esta quinta edición como chef invitado al foro de cocineros destaca el abulense César Hinojal, del restaurante La Mira de Gredos en Hoyos del Espino, que fue finalista del Concurso Cocinero del Año que ganó Jordi Cruz. Defensor de la cocina tradicional de mercado con toque innovador, como en su casa, gusta de trabajar el producto de temporada y de la tierra.

CulinArt Sierra nació, por iniciativa del periodista y director del Club de Prensa K y K Goyo Ybort, como una muestra solidaria de la cocina de los chefs serranos. Fue en diciembre de 2009. Las cuatro ediciones anteriores tuvieron como sede San Lorenzo de El Escorial.

En la muestra culinaria se expondrán varias creacciones, el Plato Regio, o plato estrella que contenga, al menos, un ingrediente propio de la comarca; y Plato Mamá Vale, idóneo para servir en cena navideña pero de bajo coste; se sumó en 2012 el inédito espectáculo zarzuela, en el que los organizadores buscan que el público tenga activos todos sus sentidos, asistiendo a la cocina en directo de un chef, al ritmo de música interpretada por una bailaora, mientras se cata un vino original.

El Faro de Guadarrama

La Posada – Diario de Valladolid

La Posada – Diario de Valladolid

REFERENTE DE LA ALUBIA DEL BARCO

La familia Hinojal lleva cuatro décadas en Hoyos del Espino cocinando la alubia blanca riñón que sirven con los sacramentos del cerdo.

La familia Hinojal Martín siempre ha estado vinculada a la Sierra de Gredos. En 1978 Luis e Inmaculada, padres de los actuales propietarios, abrieron esta casa de comidas en la que las judías del Barco se han convertido en la joya de su recetario.

César Hinojal, cocinero del establecimiento, aprendió en los fogones de su madre la forma de preparar este suculento manjar. Se elaboran en cazuela de barro, a fuego muy lento, durante toda la noche a unos 85 grados, para que, según explica César, «no sufra la judía y no se rompa». El tiempo de cocción oscila entre las 6 y las 7 horas, «muy despacito», según explican. Después le añaden los sacramentos del cerdo: oreja, chistorra y panceta.

A la alubia del Barco también se la conoce como riojana o de riñón. La característica principal de esta legumbre es que no tenga nada de piel, algo que la convierte en una comida apta para todos los públicos. «La puede tomar todo el mundo, incluso celíacos y veganos».

«Lo característico de estas alubias es el entorno, al estar regadas con agua de la Sierra de Gredos es una agua muy pura, muy limpia, sin cal, las hace de una gran calidad. Junto a ello, el cuidado de sus cultivos, con abonos naturales, sin pesticidas», explican los hermanos que regentan el establecimiento con vistas a la sierra abulense. «La cocina de cuchara es la de siempre, muy saludable, de la que menos te cansas. Es muy buena para diabéticos porque los azúcares son de asimilación lenta», subrayan.

Para conseguir esta exitosa receta, cuecen por un lado las alubias con agua y verduras, y por otro, la oreja de cerdo ibérico para que quede melosa. «Ahora para los días del otoño es ideal. La gente nos dice que está como en casa», comenta su hermano Luis, sumiller y jefe de sala del restaurante con capacidad para unas 40 o 50 personas.

Se trata de un plato de cuchara que ha recuperado protagonismo en los últimos años, según César que recomienda degustarlas acompañadas de un crianza de la Ribera del Duero.
Los hermanos se muestran orgullosos de haber sabido mantener este plato, emblema de la casa. «Está muy demandado ahora, después de unos años de olvido. Siempre ha sido uno de nuestros platos estrella» dice, mientras reivindica la autenticidad de los ingredientes locales. «En cada zona en la que estemos ubicados tenemos que aprovechar aquellos productos que nos identifica». Junto a las alubias del Barco, en la carta se pueden encontrar otros platos tan típicos como las tradicionales patatas revolconas.

Además de formarse entre los pucheros de la familia, César ha viajado por escuelas y restaurantes con estrella Michelin. Su cocina puede definirse como castellana aunque con algún toque de innovación que ha ido introduciendo.

Enlace a la noticia – 20/10/2017 Diario de Valladolid

La Mira de Gredos – Certificado de Excelencia de Tripadvisor

La Mira de Gredos – Certificado de Excelencia de Tripadvisor

La Mira de Gredos, Hostal–Restaurante de la Sierra de Gredos ha sido galardonado con un Certificado de Excelencia de TripAdvisor®. Este premio, que lleva entregándose ya seis años, reconoce el logro de los negocios hosteleros que han recibido buenas opiniones de manera sistemática en TripAdvisor a lo largo del año anterior. Los ganadores del Certificado de Excelencia son alojamientos, establecimientos de restauración y atracciones de todo el mundo que ofrecen a sus clientes de manera continuada una experiencia de calidad superior.

“Por segundo año consecutivo recibimos este galardón, nos sentimos agradecidos por los comentarios de nuestros clientes” Luis H.M.

«Con el Certificado de Excelencia, TripAdvisor reconoce el logro de los negocios hosteleros que han recibido de manera sistemática opiniones y valoraciones positivas de los viajeros”, ha dicho Heather Leisman, vicepresidente de marketing del sector, TripAdvisor. “Este reconocimiento ayuda a los viajeros a identificar establecimientos que ofrecen con regularidad un buen servicio y a reservar en ellos. TripAdvisor se complace en desempeñar este papel fundamental de ayudar a los viajeros a sentir más confianza cuando reservan.”

El Certificado de Excelencia tiene en cuenta la calidad, la cantidad y lo recientes que sean las opiniones enviadas por los en un periodo de 12 meses. Para ello, los negocios deben mantenerse en una puntuación mínima general de cuatro puntos sobre cinco, así como tener un número mínimo de opiniones y un perfil de TripAdvisor cuya antigüedad sea de 12 meses como mínimo.

Revista Viajar – REINAS DEL PUCHERO

Revista Viajar – REINAS DEL PUCHERO

REINAS DEL PUCHERO

Con el lema “Semillas nutritivas para un futuro sostenible”, la ONU ha declarado el 2016 como el Año Internacional de las Legumbres.

Este ingrediente principal de guisos y pucheros del recetario tradicional, como el cocido madrileño, el pote gallego, la fabada y la olla podrida, también se presta a recetas imaginativas.

Las legumbres nunca faltan en nuestras cocinas. Platos baratos y fáciles de preparar, solo se necesita tiempo, legumbre seca, agua, sal, un chorrito de aceite y puedes añadir lo que tengas en la nevera: verduras, productos de la matanza, carne, marisco, pescado en salazón, hierbas… todo vale. Se cultivan diferentes variedades por toda la geografía española, pero son pocas las que llevan la etiqueta de calidad reconocida con una IGP (Indicación Geográfica Protegida) propia y algunas están en Castilla y León: alubias del Barco de Ávila, lentejas de la Armuña, los garbanzos de Fuentesaúco y Pedrosillo…

Las legumbres han dejado de ser la hermana pobre del recetario tradicional y ahora es un ingrediente muy valorado, nutritivo y saludable. Las leguminosas son unas plantas que tienen la propiedad de fijar nitrógeno en el suelo, por eso se rotan los cultivos de leguminosas y cereales, es decir, un año se plantan leguminosas y al siguiente cereal. Es una agricultura sostenible que no necesita abonos químicos.